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Gombo : comment le cuisinier ?

Dernière mise à jour : 20 févr. 2021

Le gombo est un légume issu d'une plante originaire d'Afrique. On l'appelle aussi Okra. On le consomme aussi en Inde, en Amérique du Sud, aux Antilles ou encore au Moyen-Orient.



Le gombo est un produit très riche. En antioxydants, en vitamines et en magnésium. Il ne contient pas de matières grasses et, est donc facilement digestible.


Il contient une substance visqueuse quand on le découpe, qui peut servir d'épaississant naturel, dans les soupes ou ragoûts.


Sa texture inhabituelle n'est pas au goût de tout le monde – je n'ai pu l'apprécier que quand j'ai trouvé la bonne manière de le cuisiner.


Le gombo peut être braisé, cuit à la vapeur, pané et frit en tempura ou encore sauté – je le cuisine la plupart du temps en tempura, pour garder sa texture particulière tout en apportant du croustillant et du goût avec une chapelure maison.


Aussi, il s'accorde à merveille avec des plats en sauce.

Attention à ne pas trop le cuir, sa texture devient pâteuse dans ce cas.



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