Moderniser la cuisine afro

Moderniser : c'est un vaste mot !

Crédits photos Dieuveil Malonga "crumble de manioc"

Selon moi, il s'agit autant d'une question de personnes ou de temporalité, que de mentalité. Aborder notre cuisine avec une nouvelle approche, nourrie de ce qu'on appris, ce qu'on a vécu, ce qu'on a vu, ce qu'on a regardé : ce qui nous a inspiré.

Et ce nouveau regard, notre cuisine en a bien besoin.

Ce qui se déroule dans le paysage de la gastronomie depuis quelques années, ne peut être que réjouissant. On ne peut pas tous les citer... mais Dieuveil Malonga, Elis Bond, Loïc Dablé, le chef Anto, Mory Sacko, Chef Mick, Glory Kabe, Diadié Diombana, Issia Johnson... tous ces chefs, qu'ils soient en devenir ou plus confirmés, étoilés ou non, ont donné un nouveau souffle à la cuisine afro.

De sorte à ce qu'aujourd'hui, on peut parler de Gastronomie africaine.

Le défi de notre génération, c'est réussir à exploiter la richesse de ce continent, de ces saveurs, de ces produits – souvent uniques au monde, de ces histoires. Ou plutôt de ces récits.

Le défi, c'est s’interroger sur ce qu'on peut construire avec cet héritage.

Et cette question, va bien au-delà de la cuisine...